 |
Groentesoep van het seizoen Voorgerecht (circa 6 personen)
150 g Ardennerham, 2 uien, 1 teentje knoflook, 2-3 el olijfolie, 200 g wortelen, 200 g knolselderij of bleekselderij, 200 g meiknollen, 1 ti tijmblaadjes, 1 blaadje laurier, 1½ l groentebouillon , 150 g Ardennerworst , 3-4 el fijngesneden peterselie, zout en peper.
Snijd de ham in dunne reepjes, snipper de uien en pers de knoflook. Snijd de wortelen en de selderij in plakjes en de meiknollen in grove reepjes. Bak de ham, de ui en de knoflook circa 5 minuten in de olie. Voeg de wortel, selderij en meiknol toe en bak de groenten circa 5 minuten mee.
Roer de tijm en het laurierblaadje erdoor en voeg de bouillon toe. Kook de soep 10-15 minuten op zacht vuur. Snijd de worst in plakken en warm deze de laatste 3 minuten mee. Breng de soep op smaak met zout en peper. Strooi voor het serveren wat versgeknipte peterselie over ieder bord.
Aardappelgratin Bijgerecht (circa 6 personen)
1 kg aardappelen, 1 teentje knoflook, 70 g boter of margarine, 5-8 dl slagroom, zout en peper. Extra nodig: lage ovenschaal van circa 1½ l inhoud
Verwarm de oven voor op 190°C. Schil de aardappelen en snijd ze m 2 mm dikke schijfjes. Wrijf de schaal in met de knoflook en vet hem daarna royaal m met boter of margarine. Leg de schijfjes dakpansgewijs m lagen m de schaal. Strooi tussen elke laag wat zout en peper. Schenk de slagroom over de aardappelen tot ze net onder staan. Verdeel er nog wat klontjes boter of margarine over. Bak de gratin in 60-75 minuten lichtbruin in het midden van de oven.
Boontjes met tomaat en u i Bijgerecht (circa 6 personen)
750 g dunne sperziebonen, 1 grote ui, 4 vleestomaten. 30 g boter of margarine, 1½ tl tijmblaadjes, zout en peper
Schil de ui, halveer hem en snijd de helften in flinterdunne ringen. Ontvel de tomaten en snijd ze in partjes. Stoof de bonen in 7-8 minuten beetgaar. Bak de ui in een ruime pan circa 5 minuten in de boter of margarine, voeg de tomaat en tijm toe en stoof deze nog circa 4 minuten mee. Roer de uitgelekte bonen erdoor, verwarm alles goed en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Konijn in bier gestoofd Hoofdgerecht (circa 6 personen)
1 groot konijn, in stukken, 100 g Ardennerham, 2 wortelen , 2 stengels bleekselderij, 3 vleestomaten, 1-2 el mosterd, 50 g boter of margarine, 1 gesnipperde ui, 1 el gedroogde rozemarijn, 1 blaadje laurier, 7-8 dl Marcklof-bier (of ander amberkleurig bier), 3-4 el peterselie. zout en peper.
Snijd de ham in reepjes, de wortelen in blokjes en de selderij in plakjes. Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Wrijf de stukken konijn in met mosterd en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de boter en braad de stukken konijn in circa 5 minuten rondom bruin. Voeg de ham, wortel, bleekselderij, ui, rozemarijn, laurier en wat zout en peper toe en braad alles nog circa 10 minuten. Schenk dan het bier erbij en voeg eventueel wat extra water toe tot het konijn onderstaat. Laat het konijn met het deksel schuin op de pan
circa 1½ uur zachtjes stoven tot het gaar is. Keer het regelmatig. Neem de stukken konijn uit de pan en houd ze warm. Laat de saus eventueel iets inkoken en roer er de tomaat en fijngeknipte peterselie door. Breng op smaak met zout en peper en serveer de saus bij de stukken konijn.
Taart van peer en 'platte kaas' Nagerecht (circa 8 personen)
2 rijpe peren, 500 g 'platte kaas' (Belgisch voor volle kwark of roomkwark), 6 eieren. 1 citroen, 150 g fijne tafelsuiker. Extra nodig: ovenschaal van circa 20x24 cm
Scheid het eiwit van de dooiers. Rasp de schil van de citroen. Schil de peren en snijd ze in blokjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eidooiers met de; suiker tot een schuimig mengsel. Roer het citroenraspsel, de peren en de kwark erdoor. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het eidooiermengsel. Schenk het mengsel in de ingevette schaal en bak de taart in 30-40 minuten lichtbruin en gaar in het midden van de oven. De taart is klaar als het mengsel helemaal is gestold. Laat de taart in de vorm afkoelen en serveer hem in stukken gesneden.
top
|
|